Сырые или вареные овощи: что полезнее?

После того, как урожай овощей собран,  возникает вопрос: как полезней – варить или не варить.

Что полезного в сырых овощах?

Сырые овощи – источники многих полезных веществ. В них содержатся: калий, магний, кальций; витамины C,D, группы B,E, PP; микроэлементы, ферменты, эфирные масла, активные вещества — стеролы. Овощи богаты клетчаткой, которая необходима для нормального пищеварения. Да и вкус сырых овощей зачастую приятнее, чем вареных.

Чем полезны вареные овощи

Как известно, при тепловой обработке разрушается витамин C, часть клетчатки разрушается, при варке калий и водорастворимые витамины переходят в бульон.

Но польза от вареных и жареных овощей есть. В овощах есть полезные вещества, которые становятся доступны организму только после тепловой обработки.

К ним относятся бета-каротин, ликопин, витамин A, аллицин.

Варить овощи нужно правильно – в небольшом количестве воды, не большее 20 минут. Если перед варкой овощи необходимо порезать,  то нарезать нужно крупно. Чем мельче порезаны овощи, тем больше питательных веществ они потеряют.

Какие овощи полезны в вареном или жареном виде

Морковь. О пользе этого корнеплода знает каждый. Особенно полезна морковь бета-каротином. После тепловой обработки (в течение 20 минут)  содержание бета-каротина в моркови возрастает с 5% до 90%.

Витамин A, которого также много в моркови, лучше усваивается после жарки в растительном масле.

Томат. Кроме глюкозы, фруктозы, микроэлементов, витаминов, органических кислот, бета-каротина в томатах есть очень полезное вещество – ликопин. Это очень мощный антиоксидант, который снижает риск раковых заболеваний и  защищает от «плохого» холестерина. Ликопин лучше всего усваивается организмом после тепловой обработки.

Чеснок. При тепловой обработке много полезного  из того, что содержится в чесноке, разрушается. Но образуется вещество – аллицин. Оно препятствует образованию тромбов, холестериновых бляшек и обладает бактерицидным действием.

Свекла. Высокая концентрация витаминов группы B и цинка значительно снижается при варке. Но в сыром виде все полезные вещества не усваиваются организмом человека. Варена свекла усваивается намного лучше.

Капуста белокочанная и брокколи.  Кроме микроэлементов и витаминов содержат холин и бета-каротин. В процессе тепловой обработки полезные свойства этих овощей возрастают. Особенно содержание бета-каротина и холина.

Из вышесказанного напрашивается один вывод: овощи нужно употреблять как в сыром, так и в вареном виде.